Sumac turcesc

sumac uscat

Sumac uscat este conservat în sare pentru a-și menține textura și a-i intensifica aroma. Acest condiment aromatic vibrant și captivant este cu adevărat rafinat. Cu textura sa fină, sfărâmicioasă și aroma dulce, sărată și acrișoară, dacă ați mai folosit sumac uscat, acesta vă va surprinde.

🍴: pește, carne, sosuri, înlocuitor de suc de lămâie, humus și topping de ou.

👅: Ce aromă precisă, îndrăzneață, acidă și aproape mentolată, iar când o guști, plutește și învăluie palatul cu o notă de proaspătă și acrișoară.

Acest sumac măcinat oferă arome complexe și delicioase, cu arome strălucitoare și proaspete de fructe de pădure și un final citric picant, aproape asemănător cu sorbetul, amintind de acrișorul unor dulciuri britanice de modă veche. Fructul este deosebit de izbitor, iar sarea este abia prezentă, dar completează celelalte note. Îl poți folosi atât în ​​mâncăruri dulci, cât și sărate.

Ce este sumacul?

Sumacul este unul dintre cele mai populare condimente în bucătăria profesională. Este fructul unui arbust (Rhus coriaria) care crește în tot Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. Culoarea fructelor de sumac variază de la roșu cărămiziu la violet închis, în funcție de locul în care crește arbustul. Fructele de pădure sunt recoltate chiar înainte de a se coace și apoi lăsate la soare să se usuce. În timp ce fructele de pădure uscate întregi sunt disponibile în regiunile de cultivare, în Australia sumacul este de obicei vândut sub formă de pulbere grosieră sau fină. Înainte de introducerea lămâilor, romanii foloseau sumacul ca agent acidifiant .

Sumac are un gust plăcut, acrișor, cu o notă de citrice și practic fără altă aromă. Alege-l dacă ești în căutarea unei arome sărate, acrișoare și dulci pe care să o adaugi bucătăriei tale. 

originile condimentului sumac

Sumac-ul este originar din Orientul Mijlociu și este unul dintre cele mai utilizate condimente în bucătăria arabă. Cu toate acestea, există multe varietăți de sumac în regiunile temperate din întreaga lume. 

Cum se folosește sumacul? 

Un ingredient de bază în bucătăria din Orientul Mijlociu, sumacul este folosit în amestecuri de condimente, marinade și dressinguri pentru salate și este servit și ca și condiment. Împreună cu semințele de susan și cimbrul uscat, este unul dintre ingredientele principale din za’atar, un amestec de condimente folosit pentru a aroma carnea și legumele sau amestecat cu ulei pentru a face o pastă care se întinde pe pâine înainte de coacere. Sumacul se potrivește bine cu pui, pește și fructe de mare, miel, vinete, năut și linte. Pentru o marinadă sau un dressing de salată delicios, combinați-l cu iaurt și alte ierburi și condimente, cum ar fi chili, coriandru, chimen, boia de ardei și pătrunjel. Limonada cu sumac este, de asemenea, foarte populară în Canada. 

Sfaturi de conservare:

Sumacul poate fi păstrat cu ușurință timp de câteva luni în recipiente etanșe. 

Sfaturi și trucuri:

Îl poți folosi ca alternativă la sucul de lămâie în mâncărurile din Orientul Mijlociu sau pur și simplu îl poți adăuga în salate, pește, carne și sosuri pentru a le oferi mai mult caracter și savoare. Coaja de lămâie este cea mai ușor de găsit alternativă la sumac. Pur și simplu amestecă coaja proaspătă de lămâie cu sare pentru o alternativă la sumac gata de utilizare .

Bine de știut:

Crescând în sălbăticie în Gaziantep, Turcia, aceste boabe de sumac sunt tocate, ambalate în sare și uscate. Semințele și pulpa sunt măcinate întregi și uscate. Sumacul este apoi rehidratat și i se adaugă sare. Acest proces este folosit pentru a păstra aroma și culoarea. Gustul său este acrișor, sărat, acid și ușor fermentat.

În concluzie:

• Origine:  Turcia
• Proces: uscare la soare, apoi măcinare
• Ingrediente:  Plantă de sumac
• Note de degustare:  acrișor, vioi, proaspăt, sărat
• Idei de rețete:  miel în crustă de sumac, piure de morcovi și salată de mentă