Shichimi Togarashi din Osaka

Ce este amestecul de shichimi togarashi?

Shichimi togarashi este un  amestec fundamental de șapte condimente cu o istorie lungă și o importanță semnificativă în bucătăria japoneză. Acest amestec de condimente japoneze reprezintă istoria și rafinamentul cultural al gastronomiei lor. Cele șapte ingrediente prețioase care alcătuiesc  shichimi togarashi  sunt ardeiul iute bansho, mandarina chimpi, semințele de susan negru prăjite în goma, semințele de cânepă otane, busuiocul shiso, ardeiul iute sansho și ghimbirul byakukyo.

originile lui shichimi togarashi

Dezvoltat în Edo (actualul Tokyo), Japonia, în ultimii 400 de ani, shichimi este un  amestec antic de condimente  și o piatră de temelie a bucătăriei tradiționale. În această perioadă, cultivatorii și artizanii de condimente și-au rafinat practicile agricole și grija cu care au creat amestecuri exclusive care ar fi fost o sursă de mândrie pentru strămoșii lor. 

Ce gust are shichimi togarashi? 

Combinate, aromele diferitelor semințe și ardei iute se îmbină pentru a crea faimosul gust umami . Amestecul oferă o căldură complexă care se disipă destul de repede. Semințele și coaja de citrice adaugă note acrișoare și pământii.

Aroma este amplificată de căldura ardeilor iuți și de esența florală a mandarinei. Aromele intense și picante ale ardeilor iuți uscați ies în evidență, dar sunt echilibrate de susanul negru prăjit, semințele de cânepă și notele erbacee ale shiso-ului uscat. Ghimbirul este, de asemenea, un adaos binevenit în acest amestec.

Cum se folosește togarashi în gătit? 

Shichimi este un condiment perfect pentru boluri de orez, carne la grătar și pește. De asemenea, este potrivit pentru supe, dressinguri pentru salate, precum și pentru mâncăruri cu tăiței (udon, soba și ramen).

Astăzi, amestecul a câștigat popularitate și este folosit și pentru a asezona aperitive precum tempura, biscuiți de orez și biscuiți de creveți. Aroma poate fi folosită pentru a garni legume fierte la abur sau chiar pâine prăjită cu avocado sau popcorn. Prin urmare , Osaka shichimi togarashi este un condiment versatil folosit pentru a asezona o mare varietate de feluri de mâncare.  

În concluzie:

• Origine:  Osaka, Japonia
• Proces:  amestec de condimente uscate și măcinate
• Ingrediente:  1) chili bansho / 2) mandarină chimpi / 3) semințe de susan negru prăjite goma / 4) semințe de cânepă otane / 5) busuioc shiso / 6) chili sansho / 7) ghimbir byakukyo
• notes de dégustation : saveurs épicées / florales grâce à la mandarine / equilibrée et herbacées avec le sésame
• idées recettes : shabu shabu / ramen / riz / fritures