piper negru Tellicherry

piper negru Tellicherry

Tellicherry este unul dintre cei mai renumiți ardei din lume. Derivat din specia Piper nigrum, această plantă de ardei își are originea în regiunea Kerala și pe coasta sa Malabar din India. Aici este cultivat până la maturitate boabele de piper Tellicherry, în aceleași plantații de ardei ca și Malabar Garbled 1, ale cărui boabe sunt mai mici. Boabele care cresc pe această plantă Piper sunt sortate în funcție de mărimea lor pentru a preveni amestecarea. Într-adevăr, deoarece unele dintre boabele recoltate au o dimensiune și o greutate mai mare, acestea sunt clasificate între ardei Malabar (boabe mai mici) și ardei Tellichery (boabe mai mari, cu mai puțină iuțeală) . De aici  provine și numele său, TGSEB, prescurtare de la Tellichery Garbled Special Extra Bold. 

Tot pe baza acestei singure diferențe de diametru dintre aceste 2 boabe se produce schimbarea aromelor și se creează 2 ardei, chiar dacă ambii cresc pe aceeași specie de Piper nigrum și pe aceeași plantă.

Cu cât un  bob de piper se coace mai mult, cu atât iuțeala și iuțeala sa se disipează, făcând loc aromelor sale. Inutil să mai spun că parfumul boabelor de piper Thalassary beneficiază din plin de acest fenomen, rezultând o aromă mai bogată.

Acest piper negru are arome subtile de lămâie și fructe, cu tendințe citrice, conferindu-i un gust deosebit și apreciat.

În bucătărie, piperul negru Tgseb este ideal pentru a îmbunătăți cele mai delicate și rafinate preparate. Piperul Tellicherry se potrivește de minune cu carne mai slabă, precum carnea de vițel, legume, sosuri și amestecuri de condimente, toate acestea având aromele amplificate.

Produsele din fructe de mare, cum ar fi peștele cu carne albă, sunt, de asemenea, perfect potrivite pentru a fi asezonate cu piper Tellicherry .

În ceea ce privește dulceața, piperul negru indian este un ingredient comun în deserturi și alte rețete dulci. În special în preparatele cu ciocolată, aromele și gusturile sale citrice sunt deosebit de eficiente. De la o simplă salată de fructe care se va transforma brusc, până la o fondantă de ciocolată care va surprinde cu o notă subtilă acrișoară care îi echilibrează bogăția, este o combinație cu adevărat delicioasă.

Indiferent de felul de mâncare și rețeta pe care o alegeți în bucătărie, acest piper negru de pe coasta Malabar va aduce delicatețe, precum și o aromă puternică și răcoritoare asezonării preparatelor dumneavoastră.

👅:  Piperul negru din orașul Thalassary   eliberează note și arome care amintesc de citrice, în special de lămâie și grapefruit. Acest condiment își dezvăluie aromele în mai multe etape: mai întâi înțepător, apoi răcoritor. Este o delicatesă acrișoară, cu note fructate de lemn dulce care persistă pe palat.