Piper alb

Când te gândești la piper, probabil te gândești la boabele negre măcinate care umplu vasul de pe masa din bucătărie. Dar știai că piperul nu există doar în culoarea neagră? Derutant, nu-i așa?

Piperul alb provine de fapt din aceeași plantă ca și piperul negru, dar diferența dintre cele două constă în modul în care sunt recoltate și procesate. 

Ce este piperul alb?

Piperul alb , la fel ca piperul negru , este obținut din boabele plantei de piper, cunoscută și sub numele de Piper nigrum. Cu toate acestea, spre deosebire de piperul negru, piperul alb provine din boabe care sunt culese când sunt complet coapte. Aceste boabe sunt apoi înmuiate în apă pentru a fermenta. În cele din urmă, stratul exterior este îndepărtat, lăsând doar sămânța interioară.
Pe măsură ce pielița este îndepărtată, o parte din aromă se pierde, inclusiv piperina. Prin urmare, piperul alb tinde să fie mai blând decât piperul negru.

În timp ce piperul negru Malabar din India este mult mai frecvent în bucătăriile occidentale, utilizarea piperului alb în mâncăruri de culoare deschisă din motive estetice este o tradiție care își are originea în bucătăria franceză. În Franța, frumusețea unui fel de mâncare nu constă doar în gustul său, ci și în prezentarea sa. Acest lucru se regăsește și în bucătăria chineză, vietnameză și suedeză.

diferența dintre piperul negru și piperul alb

Diferența dintre piperul alb și piperul negru se reduce la modul în care sunt recoltate și procesate. Am stabilit deja că boabele de piper alb sunt fructe de pădure care au fost culese când sunt complet coapte, înmuiate în apă și apoi decojite de stratul exterior.

Boabele de piper verde și negru , pe de altă parte, sunt boabe necoapte ale plantei de piper, care sunt apoi uscate, provocând înnegrirea pielii. În timp ce piperul negru are o aromă mai picantă (datorită piperinei), aroma piperului alb este descrisă ca fiind mai pământie și mucegăită.

piper alb organic din Sao Tome

Cultivat pe insula São Tomé, situată în largul coastei Gabonului, în Golful Guineei, piperul alb este o specie mică de fructe de pădure, puțin cunoscută. Într-adevăr, pentru São Tomé, înainte de boabele de piper , producția de cacao și-a făcut reputația în primul rând și din punct de vedere istoric. Planta de piper a fost introdusă pe insulă abia la începutul secolului al XX-lea.

toutefois depuis l’introduction piper nigrum et malgré les difficultés économiques de l’île, une coopérative a pu étendre et former une agriculture biologique pour développer ce remarquable produit de poivre blanc. en résulte un processus diffèrent à la culture de cette plante, ainsi qu’un traitement qui est propre au poivre tomé.

contrairement à d’autre poivre de la même famille, le péricarpe de la baie de sao tomé est libéré du noyau grâce une macération dans l’eau. cela a pour effet d’adoucir le piquant du poivre mais de lui octroyer un parfum unique boisé, fumé voire une saveur un peu fauve.

ce cahier des charges strict, dû au label biologique, a pour conséquence directe une production réduite et ralentie, pour amener le grain jusqu’à sa maturité ; ce qui fait du poivre biologique de sao tomé une épice rare mais en tout point exceptionnelle. un des meilleurs poivres blancs qui soit.

esthétiquement également, il s’agit d’un des plus beaux poivres blancs au monde. chaque grain de poivre est parfaitement dessiné et strié, donnant l’apparence de minuscule melon aux baies. le grain du poivre blanc de sao tome et principe à une teinte légèrement plus brune orangée que d’autre poivre de notre collection  (cf le poivre blanc de nam bo).

comment utiliser le poivre blanc en cuisine ?

il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles vous pouvez choisir d’utiliser du poivre blanc plutôt que du poivre noir, du poivre long, du poivre vert ou du poivre rouge. si vous souhaitez obtenir la saveur sans la chaleur ou la couleur du poivre noir, il est préférable d’utiliser du poivre blanc.

par exemple, vous pouvez faire le choix d’utiliser le poivre blanc dans les soupes crémeuses ou les chaudrées afin de cacher l’apparence des grains de poivre. en raison de la grande popularité du poivre blanc dans la cuisine asiatique (le poivre est originaire d’inde, mais le vietnam est aujourd’hui le premier producteur de poivre), beaucoup associent sa saveur à celle des soupes chinoises, des marinades et même des sautés.

si vous souhaitez remplacer le poivre noir par du poivre blanc ou vice-versa, n’oubliez pas que cela peut affecter la saveur de votre plat. on dit que le poivre blanc a un profil de saveur plus complexe parce qu’il a pu mûrir plus longtemps et qu’il a été fermenté. ses notes fraiches et les saveurs florales surprennent et s’éloignent grandement du piquant attendu. ses arômes fleuris permettent à cette épice de s’accommoder à de nombreux plats en cuisine.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.